一、餐厅成本如何控制？

1、房租费用控制方法：提高营业时间（分租经营，单独核算）；
提高翻台率；
开外卖口；
尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）；
尽量不要年交，而是半年交、季交。

2、人工费用控制方法：工作中不能有闲人；
尽可能一人兼几职或多用钟点工；
开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整；
厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。

3、燃料费（含液化气、焦炭、煤等）责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术；
检查液化气阀门，定期换；
培训员工节能意识，尽量早下班、早上班；
蒸炖、锅仔菜搭配；
分开大火、小火；
尽量同焦炭、煤少同液化气；
罐装液化气必须去皮称斤；
不要频繁地开关，用节能灶或太阳能；
检查柴油的标号。

4、电费前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明；
多设开关，多安电表；
用节能灯（质量好，能退换）；
早起（尽量晚上少加工，尤其是包饭）；
每天上下午各查一次；
严格奖惩制度（省下奖一半超出罚一半）5、水费（中水的利用）重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水，职工生活用水；
洗碗堵住下水口；
冬季用热水少打勤打；
定时开关水；
墩布专门一人员负责涮；
夏天用脏水洒前院；
细水长流（滴）；
粗加工水（流水）；
水的综合利用；
尽量用自备井。

6、折旧费接店时是现成店，提高投资回报率；
做好设备维修、维护（打家具蜡）；
到旧货市场买新设备。

7、证照手续费给个人多花钱，给公家少花钱。

8、餐损费（0.2%-0.5%）做好盘点工作；
责任到人，确定好比例；
分摊。

二、餐饮成本控制的六种方法

餐饮成本控制的六种方法如下 :编制原材料采购计划、建立采购审批流程：厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。

采购计划由采购部门制订，报送财务主管并呈报主任批准后，以书面或口头方式通知供货商。

建立严格的采购询价报价体系：在财务室内设立兼职物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场询价，货比三家，对采购报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。

对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，并召开定价例会，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。

餐厅成本的构成：由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料（主料、配料、调料）成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等，很难在售价里将其逐一划分清楚。

因此，餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。

经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。

一、餐饮的原材料成本节约的方法 3个方面控制了解一下

1、做好采购成本预算 想要控制餐厅开店成本，还需要从源头开始，材料采购环节是不可忽视的一点。

餐厅在采购前可以对要采购的材料进行一个估算和预测，保证要采购的各种食材资金都在控制范围之内。

与此同时，为了提高餐饮项目资金的使用效率，餐厅的主要负责人，还应该合理优化餐饮食材的调配。

2、做好供应商管理 餐厅材料采购免不了需要中间的供应商，供应商是整个采购活动中非常重要的部分，做好供应商管理也是很有必要的，在选择供应商方面，要选择那些供货质量较好，且能及时出货，信誉度较高的供货商。

在数量方面，也要避免单一货源，这样会增加项目货源供应的风险，所以企业应选择多家供货商。

3、做到物尽其用 物尽其用就是要求我们对材料的使用绝不浪费，当然前提是保证质量。

不管哪家餐厅为了以防万一，都会在冰柜里准备很多存货，客人需要的时候，尽量做到餐饮存货优先处理，否则很有可能造成不必要的浪费以及损耗。

物尽其用还体现在餐厅食材的全面利用方面，一条鱼不同部位可以做成不同的菜肴，鱼肉做鱼片、鱼丸，鱼头可做汤，就连鱼骨头都还可以用来熬制骨头高汤，除此之外还有很多食材都是可以全面利用的。

物尽其用也能有效的控制餐厅开店成本。

二、浅谈餐饮成本控制，原材料的使用管理